致辞

公司董事长
堀川　浩

创立于1913年，在东京筑地市场主营中介业务的佃坚水产株式会社，于1960年5月，在银座2丁目原读卖新闻本社大厦旁开设了一家名叫“鮨と一品料理　魚河岸直営福助”（“寿司和一品料理 福助鱼市场直营店”）的店铺，这就是株式会社福助寿司和日本料理店最初的起源。

说起当时的寿司店，存在一种普遍的情况：要么厨师自以为是，要么价格不明确不透明，以至于对普通人而言，大部分寿司店都门槛过高。就在这样的社会背景下，福助横空出世，提出了与众不同的3大原则。

1. 事先明码标价，消费透明化
1969年福助在东芝大厦地下2层开业的大型店铺，因所有食材的寿司一律按30日元1贯（相当于1两）出售而引起热议和关注。现在的福助寿司的各门店，虽然不再像当年一样设定均一价格，但是依然延续了“所有食材都以1贯为单位明码标价”的传统。

2. 发挥批发直营店特有的优势，提供新鲜且品类齐全的食材
　　由于是海鲜批发中介公司的直营店，因此无论是在鱼的种类还是新鲜度上都无可挑剔，就连产地都经过了严格把关。对于食材做到了然于心，客人问到“今日推荐是什么？”时，能对答如流做出最佳推荐，比方“今天刚到了胜浦产的新鲜金目鲷”。我们在坚守江戸前寿司传统的同时，不断探索新的食材和烹饪手法。

3. 用心平等地招待每一位顾客
福助・ほり川（堀川）连锁的厨师，在面对顾客请自己喝酒的情况时，会礼貌地拒绝“谢谢，您的心意我领了”。无论面对初次到店的顾客，还是经常光临的顾客，我们都会一如既往的用心招待。另外考虑到女士、年长者以及小孩等顾客坐高脚凳不太方便，福助全部使用方便落座的矮凳，以求让所有顾客都能在店内度过舒适愉快的时光。

以上就是我们严格遵守的3大原则。自1号店开业以来，无论何时无论何地，这3大原则，我们坚定传承，从未改变。
　
1号店开业以来，公司也有过借经济高度发展的东风，入驻酒店、百货商店，甚至进军美国市场，不断增加店铺数量的时期，但是时代已然不同，现在是重质不重量的时代。并且，透明的消费以及良好的服务，在如今已不再是稀奇之事。

在这样的大环境下，株式会社福助的创始人将经营的重任交给了我。我认为，“福助・ほり川（堀川）连锁”要想在今后的时代中存活和发展，必须深化改革我们的3大原则。

并且我得出了一个结论，那就是“为了深化改革3大原则，为了更好地守护顾客和员工的笑容，必须改变店铺数量过多的现状”。

经过深思熟虑后，我决定关闭老式店铺。和顾客以及兼职员工告别令人难过
……闭店真的比开店艰难得多。然而，正因为深切地感受过这种痛苦，接下来的开店和准备工作才得以更好地有序开展。今后公司也计划以首都圈为中心来布局店铺。

我承诺，顾客任何时候光临“福助”及“堀川”，我们都会尽全力提供放心的“环境”与“服务”。我们立志不断提供让顾客印象深刻的美味料理和贴心服务，让顾客每次光临后都能称赞“去了福助・堀川，真是不枉此行”。

2013年“和食（日本料理）”被登录为世界非物质遗产，2020年即将举办“东京奥运会・残奥会”。
届时，作为主营代表日本饮食文化的寿司、日本料理、天妇罗、铁板烧等美食专门店，我们将更努力地践行“提供高品质美食和服务”的这一目标。

最后我想对今天光临本店的顾客和一直以来给予店铺支持和帮助的各位表示感谢，今后也请大家多多关照“福助・堀川连锁”，谢谢大家。